5单选下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.肉豆蔻酸
6单选以下关于油脂氧化正确的是
A.甘油脂中脂肪酸的规则分布有利于降低氧化速率
B.反式构型比顺式构型更容易氧化
C.游离脂肪酸比甘油酯的氧化速率低
D.共轭双键结构比非共轭双键结构容易氧化
6单选油炸过程中，油脂会发生一系列变化，其中不包括（）
A.折光系数改变
B.碘值升高
C.表面张力降低
D.颜色变深
7单选下列指标中可以用来判断油脂中脂肪酸不饱和程度的是
A.皂化值
B.过氧化值
C.碘值
D.酸值
7单选植物油中常见的天然抗氧化剂有
A.棉酚
B.谷维素
C.芝麻酚
D.生育酚
食品化学与营养
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